বিটা ক্যারোটিন, ভিটামিন ই, খনিজ এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের মতো যা সবজিতে তুলনামূলকভাবে বেশি, হিমায়িত সবজির ক্ষতি খুব বেশি নয়। তদুপরি, দ্রুত হিমায়িত হওয়ার পরে শাকসবজিতে পলিফেনলিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের সঞ্চয় আরও ভাল প্রভাব ফেলবে।
হিমায়িত শাকসবজি কিছু জলে দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন ভিটামিন সি এবং ভিটামিন বি-এর ক্ষতি করতে পারে
যদি আমাদের তুলনা করতেই হয়, ঘরের তাপমাত্রায় দ্রুত হিমায়িত শাকসবজি এবং শাকসবজির মধ্যে "আদ্রতা" হ্রাস সম্ভবত সবচেয়ে বড় পার্থক্য। এটি শুধুমাত্র স্বাদ ধ্বংস করতে পারে, এবং মানবদেহ দ্বারা পুষ্টির শোষণকে প্রভাবিত করে না।
